۴-۳-۳- نتایج آزمون اندیس پراکسید ۴۲
۴-۳-۴- نتایج آزمون اندیس تیوباربیتوریک اسید ۴۳
۴-۳-۵- نتایج آزمون اندیس آنیزیدین ۴۴
۴-۴- نتایج اسید چرب ۴۵
فصل پنجم- بحث و نتیجه گیری ۵۱
۵-۱- ویژگی های حسی ۵۲
۵-۲- ویژگی های بافت ۵۲
۵-۳- ترکیب شیمیایی اولیه ۵۴
۵-۴- تغییرات شیمیایی طی نگهداری منجمد (Cº۱۸-) ۵۵
۵-۴-۱- اندیس پراکسید ۵۵
۵-۴-۲- اندیس تیوباربیتوریک اسید ۵۷
۵-۴-۳- اندیس آنیزیدین ۵۸
۵-۴-۴- تغییرات پروفایل اسید چرب ۶۰
۵-۵- پیشنهادات ۶۲
فصل ششم- منابع ۶۴
فهرست جداول صفحه
جدول ۱-۱- متغیرهای مورد بررسی ۸
جدول ۳-۱- مقادیر ثابت ومتغیر درنظر گرفته شده برای فرمول های تولیدی ۱۹
(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت nefo.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))
جدول ۳-۲- تعداد آزمونهای قابل انجام روی فراورده ۲۱
جدول ۳-۳- مشخصات تجهیزات ومواد مورد استفاده در تولید محصول ۲۲
جدول ۳-۴- مشخصات تجهیزات مورد استفاده در آزمون های نمونه ۲۳
جدول ۳-۵- مشخصات مواد مورد استفاده در انجام آزمون های نمونه ۲۴
جدول ۳-۶- برنامه دمایی دستگاه GC 33
جدول ۴-۱- میانگین و انحراف معیار ارزیابی حسی ۴ فرمول مختلف ناگت میگو در روز تولید ۳۶
جدول۴-۲- میانگین و انحراف معیار آزمون کامپرشن و وارنر نمونه های نیمه سرخ شده ۳۸
جدول۴-۳- میانگین و انحراف معیار آزمون کامپرشن و وارنر نمونه های سرخ شده ۳۹
جدول ۴-۴- میانگین و انحراف معیار میزان چربی۴ فرمول مورد بررسی در روز تولید و ۱۲۰ ۴۰
جدول ۴-۵- میانگین و انحراف معیار میزان رطوبت ۴ فرمول مورد بررسی در روز تولید و ۱۲۰ ۴۱
جدول ۴-۶- میانگین و انحراف معیار اندیس پراکسید ۴ فرمولاسیون مختلف طی ۴ ماه ۴۲
جدول ۴-۷- میانگین و انحراف معیار اندیس TBA 4 فرمولاسیون مختلف طی ۴ ماه ۴۳
جدول ۴-۸- میانگین و انحراف معیار اندیس آنیزیدین ۴ فرمولاسیون مختلف طی ۴ ماه ۴۴
جدول ۴-۹- نتایج مجموع اسید چرب اشباع طی ۴ ماه نگهداری ۴۵
جدول ۴-۱۰- نتایج مجموع اسید چرب تک غیراشباع طی ۴ ماه نگهداری ۴۶
جدول ۴-۱۱- نتایج مجموع اسید چرب چند غیر اشباع طی ۴ ماه نگهداری ۴۷
جدول ۴-۱۲- مجموع اسید چرب ترانس نمونه های ناگت میگو طی ۴ ماه نگهداری ۴۸
جدول ۴-۱۳- اسید چرب EPA نمونه های ناگت میگو طی ۴ ماه نگهداری ۴۹
جدول ۴-۱۴- اسید چرب DHA نمونه های ناگت میگو طی ۴ ماه نگهداری ۵۰
فهرست شکل ها و نمودارها صفحه
شکل شماره ۱- مراحل تولید ناگت میگوی آماده مصرف ۲۶
شکل شماره ۲- تهیه بلوک های منجمد از ترکیب میگو و افزودنی ها ۲۶
شکل شماره ۳- چرخ شدن بلوک های منجمد توسط چرخ گوشت زیر صفر ۲۷
شکل شماره ۴- قالب زدن ناگت میگو توسط قالب زن ۲۷
شکل شماره ۵- پوشش دار کردن ناگت میگو توسط پریداستر و لعاب زن ۲۸
شکل شماره ۶- پاشیدن پودر سوخاری توسط آرد سوخاری پاش ۲۸
شکل شماره ۷- نیمه سرخ شدن توسط سرخ کن ۲۹
شکل شماره ۸- پخت کامل ناگت میگو توسط تونل بخار ۲۹
شکل شماره ۹- انجماد توسط دستگاه انجماد سریع (IQF) 30
شکل شماره ۱۰- بسته بندی ناگت های میگو ۳۰
